다시마(Laminaria japonica Areshoung)

갈조류 다시마과의 다시마의 잎 

말린 다시마는 단백질이 약 7%, 지방이 0.5%, 탄수화물이 약 44%이며 무기질이 약 28%로 대단히 많으며,

특히 칼슘과 철이 풍부하고 다시마의 칼슘은 소화 흡수가 대단히 잘된다.

미역과 마찬가지로 요오드도 풍부한데 이 역시 갑상선호르몬의 합성에 필수적인 것이다.

비타민으로서 비타민 C가 많다.

단백질의 주성분은 글루탐산으로 감칠맛을 준다.

지방은 아주 적지만 액체지방으로 비린내가 있고 많은 불검화물을 갖고 있는 특징이 있다.

탄수화물은 주로 끈끈한 점질로서 분해하면 포도당, 과당, 갈락토오스, 말토오스 등이 생긴다.

당분, 녹말, 섬유소 등을 갖는 것도 있으나 그 양은 아주 적다.

다시마에는 점질성 탄수화물인 알긴이 20% 가량이나 들어 있는데 미역의 알긴산과 같은 것이다.

이 역시 장의 연동운동을 돕고 수분을 적당히 가두어 준다.

다시마표면에 때때로 하얀 가루를 볼 수 있는데 이것은 만니트(mannit)라는 성분이다.

활성 성분

algin, laminarin, alginic acid, fucoidin 과 amino acid 인 laminine 등이 함유되어 있다.