녹두(Phaseolus radiatus)

콩과

활성 성분 

지방함량은 1% 미만으로 이 중 palmitic acid가 약 37%,

linoleic acid가 약 35%, linolenic acid가 약 15%로

전체 지방산 대 불포화지방산의 비율은 약 60%이다. 

또한 아미노산 중 leucine, lysine, valine은 풍부하나,

동물성 재료에 주로 많이 들어 있는 methionine, tryptophan, cystein은 적게 들어 있다고 한다.  

녹두는

아밀라아제, 인버타아제, 우레아제 등 여러 가지 소화효소가 들어 있다. 

특히 녹두 함유 생리활성 물질로서 수종의 지방산과 cholesterol 등의

steroid류와 phytoalexin, delphinidin-monoglucoside, vitexin 과 isovitexin 등의

flavonoid류가 함유되어 있음이 보고 되고 있다