들깨(荏子 Perilla frurescens var. japonica Hara)

꿀풀과의 한해살이풀 들깨의 종자

들깨의 종실에는 우리 몸에 필요한 각종 영양소를 다양하고 고르게 함유하고 있어

영양 공급원의 보고라 할 수 있다. 

 종실에 함유된 주요성분은

기름이 44%이고 단백질이 17% 그리고 탄수화물이 28% 정도 들어 있어  

 들깨유는 60% 이상을 차지하고 있는

양질의 불포화 지방산인 리놀렌산은 물론  

올레산과 리놀레산을합쳐 90% 이상으로 구성되어 있으므로

체내에서의 소화흡수가 빠를 뿐만 아니라 동물성 지방에서는 얻을 수 없는

필수지방산도 함께 공급 받을수 있어 우수한 유지 식품이다. 

들깨유에는 n-3계 고도불포화지방산의 일종인 α-리놀렌산의 함유량이 높아

기능면에서 주목을 받고 있다.

들깨의 용매획분으로부터 스테롤, 모노테르펜류 등의 특수성분들이 분리됨으로써

이들이 생체 내에서 여러 가지 생리활성을 나타낸다고 보고되고 있으며  

천연 산화방지제인 토코페롤과 폴리페놀 화합물은 유지중에 존재하면서

유지의 산화방지제로 작용하는데,  

이들은 지질 산화의 연쇄과정 중 수소원자의 공여체로서 작용하여 지질 산화를 방지한다.