검은깨(Sesamum indicum, 黑脂麻)

참깨과의 한해살이풀 참깨의 성숙한 종자

달고 평하다. 

성분 

지방유 45~55%, scsamin, sesamolin, scsamol, vitamin E 등이 함유되어 있다. 

검정 참깨는

palmiticacid, stearicacid, oleicacid,linoleicacid, linolenic acid 등의

필수지방산 함량과 아미노산,무기질,토코페롤,β-sitosterol의 함량이 높을 뿐 아니라  

주된 활성 성분인 sesaminol과 lignan glucosides의 경우

여러 세포 모델과 동물 실험 결과에서 t-butylhydroper-oxide와

carbon tetrachloride등 함유.

검은깨는 비타민 B군과 식물성 지방,그 외에 지질대사에 관련되는 물질이 들어 있고,  

항산화력이 매우 강한 세사미놀(Sesaminol)이 함유되어 있어

주성분은 지질과 단백질이고,식물성 지방은 거의가 리놀산(linoleicacid)이나

올레인산(oleicacid)등의 불포화 지방산.

또한 단백질에는 필수 아미노산이 들어 있으며 간장 기능을 정상적으로 만드는  

메티오닌,위장병과 정신건강에 효과가 있는 트립토판도 많이 함유되어 있다. 

칼슘이나 철,비타민 A,B1,B2,E 등도 풍부하다.

검은깨에는

안토시아닌이 풍부하게 들어있다고 알려져 있다. 

이 안토시아닌은 노화 억제, 항암작용,항균작용,돌연변이성 억제작용,항 궤양기능,항산화 기능 등

여러가지 생리활성 기능이 있다고 알려져 있다. 

참깨는 50% 내외의 기름과 20% 내외의 단백질,비타민,칼슘,인 등을 함유하고 있으며

세사민과 세사몰린 같은 항산화 물질도 함유하고 있다. 

비타민 B1, B2, B3, 철, 아연, 망간, 셀레늄 등

미네랄 성분이 일반쌀 보다 5배 이상 많이 함유.