양파에는 인간의 건강에 도움을 주는 생리활성물질인  

플라보노이드,황 화합물,식이섬유소가 풍부하게 존재한다. 

플라보노이드는 항암,항염증,항바이러스의 활성을 포함하는  

다양한 생리적 기능을 가지고 있으며,  

또한 지질의 과산화, 혈소판 응집, 모세혈관의 삼투성,
ㅣipoxygenase (LOX)등의 효소의 활성을 억제한다고 보고되고 있다. 

양파 속에 가장 풍부하게 함유되어있는 플라보노이드인 quercetin은  

대부분 monoglycoside,diglucoside의 형태인 배당체(glycoside)로 존재하기 때문에  

양파를 섭취할 경우 소장내 β-glucosidase에 의해 가수 분해됨으로써  

플라보노이드가 좀 더 효과적으로 흡수되도록 한다. 

최근 quercetin의 섭취가 아디포카인인 adiponectin의 분비와 발현을 증가시켜  

근육과 간에서 인슐린의 민감성을 향상시키는 것이 알려졌다. 

특히 간에서 아디포넥틴은 AMP-activated protein kinase(AMPK)를 활성화시킴으로써  

Acetyl-CoA carboxylase(ACC)의 인산화,지방산의 산화 촉진,gluconeogenesis를  

감소시키는 것으로 조사되었다 .