들깨의 성분과 기능성 

농촌 진흥청 생활연구소에서 발표한 식품성분표에 의하면

건조들깨의 열량은 100g 당 386kcal이며

일반성분은 수분 5.9%,단백질 16.9g,지질 33.4g,회분3.8g,당질 39.9g,섬유소 28.2g이었으며

들깨가루의 열량은 540kcal이며  

일반성분은 수분 3.9%,단백질 16.0g,지질 39.5g,회분 2.9g,당질 37.7g,섬유소 17.5g이었다. 

들깨의 종실에 있는 무기질성분으로는 칼슘,인,철,나트륨,칼륨 등이 있으며, 

특히 칼륨은 종실 100g당 605mg으로 세포 외액의 나트륨과 더불어  

정상적인 삼투압과 산-염기의 균형 및 수분 평형 에 있어서 중요한 무기질이다.

아미노산 조성에 있어서는 제 1제한 아미노산이 메티오닌(methionine)이며

제 2 제한 아미노산이 이소루신(isoleucine)인 것으로 나타났으며, 

생 들깨보다 볶은 들깨에서 아미노산 함량이 감소하는 경향을 보인다.

또 들깨의 지방산으로는 포화지방 들깨는 좋은 단백질 영양원이라고 할 수 있다.

한편 들깨의 유리아미노산은 건물만 약 108mg% 함유되어 있으며, 

arginine이 많이 함유되어 있다. 

그리고 비타민 E·F가 들어있다.

특히 토코페롤로도 불리는 비타민E는 대표적인 항산화 비타민이며

들깨에 들어 있는 비타민E의 함유량은  

여성의 몸에 좋은 콩을 갈아서 만든 두유의 4배, 

영양가 높은 식품으로 잘 알려진

쇠고기에 들어있는 비타민 E 보다 무려 10배나 많으며

들깨에 함유된 α-linolenicacid의 작용인 것으로 보고되고 있으며,

들깨가루는 불용성 식이섬유소를 많이 갖고 있다.

들깨 내의 플라보노이드 함유.